Je cuisine les herbes aromatiques

Les herbes aromatiques méritent mieux qu’un léger saupoudrage dans nos assiettes. Ce sont les ingrédients indispensables d’une cuisine saine, simple et économique. Leur fraîcheur, leurs couleurs, leurs saveurs égayent et parfument tous les plats.

De simples carottes râpées agrémentées de menthe, de persil et de graines torréfiées en surprendront plus d’un.

Leurs vertus médicinales ou nutritionnelles ne sont plus à prouver : antiseptiques, stomachiques, stimulantes, antispasmodiques… Et, pour peu que l’on sache les conserver, on peut en profiter tout
au long de l’année.

Persil, thym, menthe, coriandre, consoude, bourrache, mélisse… sont ici cuisinées par les auteurs qui ont concocté 42 recettes d’entrées, de plats, et même de desserts !

Recettes savoureuses et inédites, de l'entrée au dessert, autour des herbes aromatiques.

 Souvent très discrètes dans notre alimentation quotidienne, les aromatiques ont pourtant des intérêts nutritionnels nombreux et leur présence suffit à égayer des plats ordinaires. Elles sont les ingrédients indispensables d'une cuisine saine, simple et peu onéreuse. Rythmé par des « pas à pas » en images, cet ouvrage livre de délicieuses recettes agrémentées d'aromatiques classiques (persil, thym...) et moins communes (aneth, bourrache...).

Editions Terre Vivante, 96 pages ; (21 x 21 cm) .

Les auteurs

D epuis 10 ans, Amandine Geers & Olivier Degorce animent WHATS FOR DINNER, une association engagée pour l’information et l’échange autour des questions d’alimentation et d’écologie, avec ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs. Ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio.

[[Sommaire]]

 
Entrées, salades et soupes

Champignons farcis aux herbes et kornbu - Salade de navet cru à l'aneth, truite aux herbes - Salade de haricots verts à l'estragon et branches - Cake à la marjolaine et à la feta - Taboulé libanais au boulgour de sarrasin - Salade d'oranges au céleri

Plats, tartes et accompagnements

• Petites terrines de quinoa au poulet et à la coriandre - Filet de poisson en croûte d'herbes - Tartinade de pois chiches au basilic - Salade de pommes de terre tièdes à la roquette et au jambon - Paupiettes de poulet aux herbes - Boulettes d'agneau à la menthe

...

Assaisonnements froids

Emulsion de persil - Sauce yaourt ciboulette  - Pâte à tartiner aux herbes

Assaisonnements chauds et marinades

Sauce béchamel toute verte - Sauce crême - Idée de marinade orientale - Idée de marinade plus traditionnelle

Desserts

Brochettes d'ananas au basilic - Gâteau de fromage à la menthe - Tarte aux pommes basilic et lait de coco - Salade fraisie kiwi au cerfeuil
...

Méli-mélo de plantes sauvages

Pommes de terre farcies à la consoude - Taboulé de quinoa à la bourrache et aux olives - Salade fraîche d'orge à la mélisse
...